GMS（硬脂酸單甘酯）是一種由甘油和硬脂酸制成的、最常用的單甘酯類乳化劑，主要用于食品、化妝品和藥品中，以穩定并改善產品的質地。
單甘酯
產品信息：
常用產品名稱：單甘酯 (最普遍的中文商品名)
單硬脂酸甘油酯 (GMS，最具體、最常用的名稱)
甘油單硬脂酸酯
食品添加劑 INS 471 / E471
化學名稱：單硬脂酸甘油酯 (當脂肪酸為硬脂酸時)
甘油單十八酸酯 (系統名)
廣義上：單脂肪酸甘油酯
化學式與結構式: 分子式：C??H??O?
結構簡式：C??H??COOCH?CH(OH)CH?OH
結構說明：由一個硬脂酸（十八碳飽和脂肪酸）的羧基與甘油的一個羥基酯化而成， 甘油另外兩個羥基為游離狀態。
CAS號 (針對單硬脂酸甘油酯): 123-94-4
其他重要編號: EINECS號：204-664-4 (對應CAS 123-94-4)
中國食品添加劑編號：INS 471, CNS 10.006
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一．化學結構與純度：? 單甘酯分子中僅含一個甘油單元，其核心結構為單酯；而單雙甘油酯是單甘酯與雙甘酯的混合物，雙甘酯由甘油與兩個脂肪酸反應生成。在純度方面，普通單甘酯中單酯含量通常為35%–40%，其余為雙酯等雜質，而高純單甘酯（如分子蒸餾產品）的單酯含量可達90%以上，純度顯著更高。?
二．?物理性質：? 單甘酯熔點較低，易溶于水和有機溶劑；單雙甘油酯因雙酯含量高，熔點較高，在水中的溶解度較低，但在有機溶劑中更易溶解。此外，單甘酯的HLB值約為3–5，屬于親油性乳化劑，而單雙甘油酯的HLB值因組成不同而變化，乳化特性更復雜。?
三． ?功能特性：? 單甘酯作為高效乳化劑，能有效延緩淀粉老化、穩定水包油乳液，并具有一定的抗菌性；單雙甘油酯則兼具防老化和抑制油脂結晶的作用，例如在人造奶油中可穩定油脂結晶形態，避免粗大β晶型形成。?
四． ?應用領域：? 單甘酯廣泛用于食品、化妝品和制藥行業。單雙甘油酯則更多應用于工業領域，如潤滑劑、樹脂制造，橡塑產品應用潤滑及其分散。適合一般工業用途。
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